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日本に古くからある調味料の一つ、醤油もろみ。醤油や味噌に似た、でも決してそうではない塩分・旨味・香りがあります。大豆粒の食感や発酵によって作られる滑らかさとあいまっていつか食べたことがある懐かしい、 そしてなんとも新しい味わいなのです。 口にすると、発酵している、生きているというひたひたしたもろみの呼吸が感じられ、美味しさとともに、その呼吸が安心感になって口の中に広がります。